復(fù)合碳源的儲存溫度過高時，有哪些保護劑可以添加？

　　當復(fù)合碳源的儲存溫度過高時，可以添加以下保護劑來延長其儲存期限：

　　1.抗氧化劑：

　　· 作用原理：能防止復(fù)合碳源中的有機成分與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，避免其變質(zhì)、降解，從而延長儲存期限 。

　　· 常見種類：如丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等，一般可按照復(fù)合碳源質(zhì)量的 0.01%-0.05% 進行添加。以 BHA 為例，它可通過提供氫原子來阻止氧化鏈式反應(yīng)的進行，進而保護復(fù)合碳源中的不飽和鍵等易氧化部位。

　　2.防腐劑：

　　· 作用原理：抑制微生物的生長和繁殖，防止復(fù)合碳源因微生物污染而腐敗變質(zhì)，確保其在儲存過程中的穩(wěn)定性。

　　· 常見種類：像苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，添加量通常為復(fù)合碳源質(zhì)量的 0.05%-0.2%。苯甲酸鈉在酸性環(huán)境下，可轉(zhuǎn)化為苯甲酸，苯甲酸能夠干擾微生物細胞膜的通透性，抑制微生物細胞的呼吸酶系活性，從而達到防腐的目的。

　　3.pH 調(diào)節(jié)劑：

　　· 作用原理：調(diào)節(jié)復(fù)合碳源的 pH 值至適宜范圍，使復(fù)合碳源保持穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，減少因 pH 值變化導(dǎo)致的分解、變質(zhì)等問題。

　　· 常見種類：有檸檬酸、磷酸二氫鉀等。如果復(fù)合碳源偏堿性，可適量添加檸檬酸來降低 pH 值;若偏酸性，則可添加磷酸二氫鉀來提高 pH 值，具體添加量需根據(jù)復(fù)合碳源的初始 pH 值以及所需達到的目標 pH 值來確定，一般每次添加量為復(fù)合碳源質(zhì)量的 0.1%-0.5%，并逐步調(diào)整至合適范圍。

　　4.金屬離子螯合劑：

　　· 作用原理：可與復(fù)合碳源中可能存在的金屬離子形成穩(wěn)定的螯合物，避免金屬離子對復(fù)合碳源產(chǎn)生催化分解作用，提高其穩(wěn)定性。

　　· 常見種類：如乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-2Na)等，添加量通常為復(fù)合碳源質(zhì)量的 0.05%-0.1%。EDTA-2Na 能與多種金屬離子發(fā)生配位反應(yīng)，生成穩(wěn)定的水溶性螯合物，從而有效降低金屬離子的活性，防止其對復(fù)合碳源造成不良影響 。