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亞硝酸鈉是一種無機化合物，以下是關于它的詳細介紹：
· 化學式：NaNO2。
· 外觀與性狀：白色或淡黃色斜方晶體，無臭且味咸，有吸濕性。
(1)溶解性：易溶于水，難溶于甲醇、乙醇和乙醚。
(2)酸堿性：水溶液呈堿性，pH 值約為 9。
(3)穩定性：常溫下性質穩定，在空氣中會被緩慢氧化為硝酸鈉，加熱至 320℃分解為氮氣、氧氣和一氧化氮。
(4)氧化性和還原性：既具有氧化性又具有還原性，能與強還原劑碘化鉀氧化成碘，自身被還原為一氧化氮;也能被強氧化劑如高錳酸鉀氧化。
(1)毒性數據：大鼠口服半數致死量LD50 = 85mg/kg，大鼠吸入 4 小時半數致死濃度LC50 = 0.0055mg/L。
(2)對人體的危害：能與血紅蛋白結合，將其氧化成高鐵血紅蛋白，影響紅細胞的輸氧能力，造成多器官尤其是腦缺氧。輕癥癥狀多表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛和呼吸困難，重癥則會出現休克昏厥，因血管擴張導致的血壓下降，心率加快，嚴重者會出現心臟及呼吸衰竭，甚至危及生命。長期攝入或處于濃度較高亞硝酸鈉環境下的人會出現無力、頭疼和缺氧等癥狀，嚴重者甚至會因為過多的血紅蛋白被亞硝酸鈉氧化而出現高鐵血紅蛋白血癥。
(3)致癌性：亞硝酸鈉可與人體內的二級胺形成致癌物亞硝胺。
(1)實驗室制法：由硝酸鈉和鉛共熱制得。
(2)工業制法：吸收法是目前主流的亞硝酸鈉工業生產方法，通過噴淋純堿溶液，吸收制稀硝酸的含氮尾氣中的一氧化氮和二氧化氮制得亞硝酸鈉粗品，再通過蒸發濃縮、冷卻結晶和離心分離三個步驟得到亞硝酸鈉成品。
(1)醫藥領域：作為氰化物中毒的解毒劑，能將血紅蛋白氧化成Fe3+的高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋白相較于色素氧化酶更容易與氰化物結合，形成氰化高鐵血紅蛋白，隨后再與硫代硫酸鈉反應生成無毒的硫氰化物排出體外;還可作為血管擴張劑使用，但因其效果不可靠及易產生抗藥性，現已基本不使用。
(2)食品領域：是常用的一種發色劑，通過與肌肉中的乳酸反應生成不穩定的亞硝酸，進一步分解為一氧化氮并與肌紅蛋白結合形成鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品呈現出鮮艷的顏色;同時還具有抑制細菌生長，尤其是肉毒桿菌的作用，能夠保持肉制品的鮮紅色和獨特風味。但在作為食品添加劑使用時需嚴格按照規定控制使用劑量。
(3)化學領域：是重要的化學分析試劑，通過在酸性條件下發生氧化還原反應來檢測芳香族仲胺、伯胺類化合物，分為重氮化滴定法和亞硝基化滴定法。
(4)工業領域：在化學工業中用作氧化劑和還原劑，也是有機合成中的重要試劑之一，用于生產染料、藥品等化工產品;在金屬處理過程中，常被用作防銹劑和腐蝕抑制劑，特別是在冷卻系統和鍋爐水處理中，用于防止金屬表面腐蝕;還可用作織物染色的媒染劑、漂白劑等。
· 復合碳源
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